你不能不知道: 全世界都在疯的旋风式暴红的蓝瓶咖啡

499浏览 分类:A生活记 2020-06-17


引起全世界咖啡爱好者的瞩目,在美国旋风式暴红的蓝瓶咖啡,是一家即使没有在韩国展店,也广为韩国人所知的知名咖啡店。尤其是逐咖啡而居的咖啡狂热分子,如果有机会到旧金山一游,绝对会把蓝瓶咖啡列入必逛景点之一,一探蓝瓶咖啡究竟是什幺滋味,并拍照打卡留下宝贵的旅行回忆。
你不能不知道: 全世界都在疯的旋风式暴红的蓝瓶咖啡
蓝瓶咖啡的顾客不只有周边居民,还有来自美国其他区域甚是世界各国的旅客,店里不曾间断的人龙和喧闹的人声就是蓝瓶咖啡热潮的最佳证明。虽然大部分的访客只是单纯为品嚐一杯新鲜咖啡,不过为了一探蓝 瓶咖啡的经营Know-How而来的人也不在少数。蓝瓶咖啡被世界各地的咖啡店经营者视为经营标竿,究竟它的经营祕诀是什幺呢?
 

从3公斤到1,300公斤

蓝瓶咖啡的CEO詹姆斯‧费里曼(James Freeman)多年来一直是个交响乐团的单簧管乐手,他第一次真正深入接触咖啡是在2001年。职业乐手的工作环境单调乏味,詹姆斯为了让无趣的生活注入新的活力,决定开发新的兴趣,而这也是他与咖啡相遇的契机。儘管詹姆斯一开始只将咖啡当作兴趣,但他对咖啡的热爱与日俱增。詹姆斯开始在自己的公寓中尝 试烘豆,这让他更是一头栽进咖啡的魅力中而不可自拔。他发现咖啡豆一经过烘焙,味道也会每分每秒地,随着烘焙时间的长短而改变。千变万化的烘豆滋味让他深深着迷,很快地,詹姆斯辞去了原本的工作,开始着手规划自己的咖啡事业。

詹姆斯在对于咖啡产业一无所知的情况下开始创业,当时他的手中只有两张信用卡和约一万美元(约台币30万)的现金。詹姆斯投入所有的资金,购入容量3公斤的烘豆机后,租下了5坪大的店面。就这样,詹姆斯每天在狭小的店面烘焙出原豆后,再将咖啡豆送到柏克莱和奥克兰的露天农夫市集(farmers market)贩卖。回顾那段时间,詹姆斯说自己每天不分日夜地烘豆,整整瘦了18公斤。

你不能不知道: 全世界都在疯的旋风式暴红的蓝瓶咖啡
你不能不知道: 全世界都在疯的旋风式暴红的蓝瓶咖啡
以此为基础,詹姆斯有了踏上更大的舞台的机会。他把蓝瓶咖啡的新店面开在旧金山渡轮大厦(Ferry Building)的出入口,面对着当地的热门景点渡轮广场(Ferry Plaza),每天来往的游客和港口工作人员为蓝瓶咖啡带来了大量的流动人口。随着新店面的开张,蓝瓶咖啡靠着新鲜优质的咖啡累积了一群粉丝,随着人们的口耳相传,蓝瓶咖啡的销售量有了显着的成长。

顾客的支持和营收表陡升的线条,让詹姆斯的勇气和自信倍增,他开始参加各地的咖啡博览会,积极地把蓝瓶咖啡推广给更多懂咖啡的人知道,他的咖啡也获得了专家们的正面评价。蓝瓶咖啡持续蓬勃发展,现在的蓝瓶咖啡已经是一天能够烘焙出1,300公斤咖啡豆的大型烘豆咖啡店。目前的蓝瓶咖啡,分店遍布美国加州、纽 约等14个地方,前阵子也宣布即将在日本东京展店(译注:Blue Bottle Coffee已在青山与清澄白河展店)。

禁止贩卖超过两天未使用的咖啡豆

「禁制贩卖烘焙后超过48小时后的咖啡豆」这是詹姆斯从蓝瓶咖啡草创时期,就一直坚持至今的原则。因为他发现咖啡豆,在烘焙后经过48小时味道就会开始改变。如果顾客购入咖啡豆后放着不喝,过了太久味道就会变质。如果无法控制顾客何时会把咖啡豆用掉,可以做到的,就是控制咖啡豆停留在店内的时间。

一般来说,在咖啡豆烘焙后15天内泡出的咖啡会是最美味的; 但如果把烘焙过了15天的咖啡豆卖给顾客,而顾客又超过一个月甚至以上才泡来喝,口味肯定会和刚烘焙出来时差很多,这样一来顾客对蓝瓶咖啡的评价也会变 差。所以只要是烘焙过了2天的咖啡豆,就会被活用于店内的菜单上。而工作人员也会每天设计不同的菜单,有效率地消化库存的咖啡豆,并提供给消费者更多样的 选择。

为了方便顾客在排队等待的同时参观选购,蓝瓶还会把贩售用的咖啡豆以配合顾客动线的方式陈列。消费者也可以透过网路,购买店面中陈列的咖啡豆商品。蓝瓶咖啡的网站常备10种以上的咖啡豆,也提供定期配送的服务,消费者只要输入配送週期,无论随时随地都能品嚐最新鲜的咖啡。


你不能不知道: 全世界都在疯的旋风式暴红的蓝瓶咖啡

「想要用咖啡成功,祕诀就在于咖啡的味道。 如果味道比去年更好,那就可以继续经营下去;如果味道不如以往,那经营也会渐渐出现问题。咖啡的味道绝大部分取决于原料的优劣,蓝瓶咖啡每年会派出採购到 世界各产地4次,採买品质最好的生豆,致力打造出最能满足消费者的口味。但每个人对咖啡品味的爱好不同,若不知天高地厚地,只用自己主观的判断来揣测顾客 的喜好,很容易会顾此失彼。如果想要参考顾客的意见,观察销售现况或公开杯测都是很有效的方式。」─詹姆斯‧费里曼(James Freeman)

本文选自La Vie出版书籍《精品咖啡创业学》,更多精彩内容→《精品咖啡创业学—定位、风味、品管、服务、空间、行销 全球10 家精品咖啡名店成功案例》

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